Статьи Аудио Видео Фото Блоги Магазин
English עברית Deutsch
«Самое трудное испытание — славой»Раби Нахман из Бреслава
Песах на кухне. Приятного аппетита!

Песах, больше чем другие праздники, отражается на кухне. В этот праздник есть строгие ограничения в ассортименте продуктов. Ашкеназские евреи не употребляют в пищу «китниёт» — разновидность круп. При покупке продуктов, нужно обращать внимание как на кашрут на Песах, так и на их наличие в составе. Приятного аппетита.

Харосет

  • 1/2 стакана молотых грецких орехов
  • 1 большое яблоко
  • 2 чайной ложки сахара
  • 1 чайную ложку корицы
  • 2 столовые ложки сладкого вина
  • Натрите или спеките яблоко. Измельчите орехи. Соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте, пока не образуется однородная плотная масса.

    Зеленый салат

  • 1 лист латука или 2 листа салата
  • Зелёный лук — 1 пучок
  • Редис — 1 пучок
  • Маслины — 5—6 штук
  • Яйца — 2 штуки
  • Растительное масло — 2 столовых ложки
  • Лимонный сок — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу
  • Зелень и овощи помыть и нарезать. Залить все маслом и лимонным соком. Приправить солью и сахаром и перемешать. Яйца сварить и нарезать на четыре части. Нарезанными яйцами и маслинами украсить салат.

    Заливная рыба

  • Карп или сазан — около 2кг
  • Морковь — 2 штуки
  • Растительное масло — 3 столовых ложки
  • Петрушка — 1 пучок
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу
  • Хорошо очищенную рыбу нарезать ломтями толщиной 2—3 см. Мелко нарезанные петрушку и морковь варить с маслом на слабом огне. Когда они размякнут, добавить рыбу и варить еще 10-15 минут. Приправить солью, сахаром и кислотой. Поставить в подходящей посуде в холодное место, чтобы все застыло.

    Кнейделах

  • 1 стакан горячей кипячёной воды
  • 1,5 стакана мацы, разломанной на мелкие кусочки
  • 3 измельчённых зубца чеснока
  • 3 яйца
  • 1 головка лука
  • Немножко мацовой муки
  • Соль и перец по вкусу
  • Размочите мацу в тёплой воде в течение 5 минут. Взбейте яйца. Выжмите всю воду и соедините влажную массу с другими ингредиентами — с яйцами, измельчённым чесноком и луком. Из полученной массы слепите маленькие шарики. Возьмите большую кастрюлю подсоленной воды и доведите её до кипения. После опустите маленькие шарики в кипящую воду и подождав, пока они набухнут, варите их ещё 15 минут. Теперь они готовы и вы можете заправлять ими бульон.

    Оладьи из мацы

  • 2 куска мацы
  • 2 яйца
  • Соль и перец
  • Разломайте мацу и замочите её на несколько минут в тёплой воде. Затем взбейте яйца. Выжмите воду из размоченной мацы и получившуюся массу соедините с яйцами. Всё посолите и поперчите. Теперь обжарьте в масле или на маргарине, всё время переворачивая.

    «Бабка» из мацы

  • Маца — 600—800г
  • Куриный бульон — 2—3 стакана
  • Яйца — 3шт
  • Куриный жир — 60г
  • Лук репчатый — 2 средних головки
  • Растопите на сковороде жир и добавьте в него нарезанный лук. Прожарьте до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Размочите в бульоне мацу (маца должна вся пропитаться бульоном, и жидкости не должно оставаться). Добавьте в мацу взбитые до однородной массы яйца и все тщательно перемешайте. Добавьте куриный жир (вместе с луком) и снова тщательно перемешайте. Выложите то, что у вас получилось на сковороду (желательно, ту же, где вы растапливали жир, только предварительно уберите оттуда весь лук, так как нужно смазать сковороду, а растительное масло (кроме оливкового и орехового) не подходит, так как оно в Пейсах не кошерно). Жарить «бабку» нужно пока не пропечётся все яйцо, и «бабка» уже не будет жидкой.

    Паштида

  • 8 листов мацы
  • 4 яйца
  • 1/2 стакана масла
  • 500г фарша (из любого мяса)
  • Немного куриного бульона
  • Соль, перец — по вкусу
  • Перемешать все продукты. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить подготовленный фарш. Поверх фарша набросать маленькие кусочки маргарина (немного). Выпекать 30-40 минут при средней температуре. Вместо мяса можно брать грибы, да все, что угодно.

    Шарики из мацы с грибами и мясом

  • 2 пластинки мацы
  • 2 яйца
  • 5 столовой ложки мацовой муки
  • 0,5кг говяжьего/куриного фарша
  • 1 пакетик сушенных грибов
  • 2 столовых ложки мелко нарезанного укропа
  • 4 столовых ложки распущенного маргарина
  • Соль и перец
  • Соус:

  • 1 пакетик сушёных грибов
  • 2 луковицы
  • 4 столовых ложки маргарина
  • 1 чайная ложка картофельного крахмала
  • 1,5 стакана воды или бульона
  • Соль и перец по вкусу
  • Мацу мелко раскрошить. Яйца взбить с небольшим количеством воды и соли. Смешать яйца с мацой. Добавить мацовую муку, фарш, вымоченные и отжатые грибы, остальные ингредиенты. Из полученной массы скатать небольшие, размером с грецкий орех, шарики, и обжарить в растительном масле.

    Приготовить грибной соус: обжарить на маргарине лук до золотистого цвета. Добавить вымоченные в горячей воде течение 10 минут и отжатые грибы, мелко порезав их, муку. Тщательно перемешать, затем добавить пряности, довести до кипения. Выложить шарики на блюдо, залить горячим соусом и подать к столу, присыпав зеленью.

    Шоколадный пудинг из мацы

  • 1/4 стакана киддушного или простого сладкого вина
  • 1/4 стакана воды
  • 6—8 кусков мацы
  • 1/2 плитки шоколада
  • Растопите шоколад. Смешайте воду и вино. Пропитайте мацу половиной этой жидкости. А оставшуюся половину добавьте к растопленному шоколаду. Положите куски мацы один на другой, смазывая каждый кусок шоколадом. Оставшимся шоколадом обмажьте весь пудинг и украсьте его фруктами по вкусу.

    Заварное тесто из мацовой муки

  • 4 яйца
  • 1 стакан воды
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1 стакан мацовой муки
  • 1 чайная ложка соли
  • Первый вариант:

    Смешайте в кастрюле воду, соль и масло и доведите до кипения. Снимите с огня кастрюлю, всыпьте муку, перемешайте, а затем прогрейте на малом огне, всё время помешивая, до тех пор, пока масса не станет отлипать от стенок кастрюли. Снимите с огня и дайте слегка остыть (минут 10-15). Добавляйте в тесто по одному яйцу, тщательно размешивая. Тесто готово.

    Смажьте противень и выложите на него тесто чайной ложкой так, чтобы между кусочками оставалось много места (тесто сильно увеличивается при выпечке). Пеките в разогретой духовке на сильном огне (около 200 градусов) до золотисто-коричневого цвета. Когда пирожные остынут, можно начинить их вареньем или другой сладкой начинкой, можно просто посыпать сахарной пудрой.

    Другой вариант:

    Разогрейте на сковороде масло (слоем 1—2 см), выкладывайте чайной ложкой порции теста в разогретое масло и жарьте на сильном огне. Готовые шарики можно так же, как и первом случае, начинить сладким или просто посыпать сахарной пудрой

    Яблочный десерт

  • 5 яблок
  • 150г творога
  • 100г мёда
  • Для этого десерта необходимы яблоки твёрдых сортов. В Израиле это сорт «смит». Для России, подойдут антоновские яблоки. Вытащить сердцевинку и испечь яблоки в духовке, присыпав их сахаром и полив лимонным соком. Печёные яблоки поместить в миксер, добавить творог, в израильском варианте — гвина левана 5 процентная. Взбить эту массу постепенно вливая мёд в неё. Разлить по порционным вазочкам и посыпать мелко дроблёнными орехами.

    «Имберлах» (маца, сваренная в меду)

  • Маца — 400—500г
  • Мед — 1 стакан
  • Имбирь — 2/3 чайной ложки
  • Оливковое масло — 1,5 столовых ложки
  • Разломайте мацу на небольшие кусочки. В кастрюлю поместите мед и разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (периодически помешивая), пока она не приобретает золотисто — коричневый цвет. Выключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой досточку. Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.

    Шоколадные рулетики из мацы

  • 8 пластинок мацы
  • Стакан красного сладкого вина
  • Стакан сахара
  • Полстакана молока
  • 200г горького шоколада (можно взять по 100г горького и молочного)
  • 2 столовые ложки какао
  • 1 чайная ложка растворимого кофе
  • 200г сливочного масла
  • 3 столовые ложки шоколадного (или апельсинового) ликера
  • Мацу раскрошить в большой миске и залить вином. В кастрюльку влить молоко, добавить перемешанный с какао сахар, наломанный кубиками шоколад и на медленном огне довести до кипения. Убавить огонь до минимума и вмешать сливочное масло. Снять с огня. Влить бренди или ликер. В миску с мацой вылить шоколадную смесь, тщательно перемешать. Массу разделить на две части. Каждую выложить на лист фольги, смазанный маслом, и скатать в виде рулета. Дать остыть до комнатной температуры и положить в морозилку. С застывших рулетов удалить фольгу, нарезать и разложить в бумажные розетки.

    Сладкие трубочки из мацы

  • 6 листов мацы
  • 100 грамм маргарина (комнатной температуры)
  • Ванильная эссенция
  • Сахар — по вкусу
  • 2 столовых ложки какао
  • Немного вина
  • Сахарная пудра
  • Для покрытия трубочек

  • 100г шоколада
  • 1 столовая ложка маргарина
  • Раскрошить мацу и смочить её вином. Соединить маргарин, сахар, ванилин и какао и хорошенько перемешать до получения крема. Добавить полученный крем в мацу, перемешать. Скатать из полученного теста трубочки. Обвалять их в сахарной пудре. Растопить шоколад и маргарин и довести до кипения. Полученной глазурью залить трубочки и поставить их в холод.


    Глава повествует об одной из самых загадочных заповедей — заповеди о пепле красной коровы. По преданию, ее смысл не смог постичь даже царь Соломон. Также в главе описывается, как еврейский народ скорбел после ухода первосвященника Аарона. А затем, после многолетних странствий, евреи, достигают границ Святой земли. Читать дальше

    Недельная глава Хукат

    Рав Реувен Пятигорский,
    из цикла «Очерки по недельной главе Торы»

    Содержание главы: Законы, связанные с ритуальной чистотой (Бемидбар 19:1—22). Смерть пророчицы Мирьям, сестры Моше; чудо с водой, вышедшей из скалы (20:1—11). Всевышний лишает Моше и Аарона права войти в Святую землю (20:12—13). Царь Эдома не дает евреям пройти через свою страну (20:14—21). Смерть Аарона; его сын Элиэзер становится первосвященником Храма (20:22—29). Победа над царем Арада (21:1—3). Ропот на Моше в среде евреев; чудо с медным змеем (21:4—9). Песня о Колодце — благодарность Всевышнему за воду, которую нашел народ (21:10-20). Завоевание царств Сихона и Ога на восточном берегу Иордана (21:21—22:1).

    Мидраш рассказывает. Недельная глава Хукат

    Рав Моше Вейсман,
    из цикла «Мидраш рассказывает»

    Сборник мидрашей о недельной главе Торы

    Словарь для читающих Тору на иврите. Хукат

    Рав Аарон Штейман,
    из цикла «Словарь ивритских терминов»

    Червленая шерсть и другие ключевые понятия недельной главы

    Хукат, вопросы и ответы

    Рав Хаим Суницкий,
    из цикла «Вопросы и ответы по недельной главе»

    Вопросы и ответы по недельной главе