Хумус из красной чечевицы

Известный сефардский раввин и каббалист р. Мордехай Элиягу родился в Старом городе Иерусалима. Когда ему исполнилось 11 лет, отец, раввин Салман Элиягу, скончался. Семья, которая и раньше не хвасталась особой зажиточностью, соприкоснулась с бедностью. Вдова стала варить на продажу зерна нута, а юный Мордехай — продавать их на рынке, расфасовывая по бумажным пакетам.

Как-то раз мальчика повстречал сосед Авраам. «Сколько ты зарабатываешь?» — поинтересовался он. Мордехай ответил: «Грош за стакан». Авраам пообещал: «Пойди в синагогу напротив — за каждую главу из Мишны, которую ты выучишь наизусть, я буду платить, как за стакан хумуса».

Через час мальчик вернулся. «И сколько ты выучил?» — поинтересовался сосед. «Десять глав». «Десять глав?!», — Авраам хмыкнул, но юный Мордехай Элиягу повторил зазубренное без единой ошибки. Сосед, однако, не пожелал расплачиваться: «А смысл всех слов ты знаешь? Нет? Ну, тогда это не считается».

Расстроенный мальчик побрел по улице. К нему подошел раввин Эфраим а-Коэн, глава ешивы «Порат-Йосеф», и спросил, почему он плачет. Затем он взял ребенка за руку и подвел к Аврааму: «Сейчас ты уплатишь Мордехаю обещанное, плюс еще один грош в качестве компенсации». Раввин обратился к ребенку: «А тебя я принимаю в ешиву и буду обучать лично».

***

Хумус — белого цвета и готовится из бобовой культуры под названием нут, которую на иврите именуют, соответственно, зернами хумуса. Поэтому заголовок «Хумус из красной чечевицы» на первый и даже на второй взгляды выглядит полнейшей бессмыслицей.

Однако, как поется в израильской песне, еврейская голова выдумывает патенты. Израильская фуд-блогерша Инес Шилат-Янай лет десять назад придумала рецепт пасты из красной чечевицы. В комментах восторженные читатели буквально орали: «Это ж хумус!», «Нет, это круче настоящего хумуса!», «Теперь буду готовить еженедельно/ежедневно».

И действительно: хумус из красной чечевицы круче и, главное, проще хумуса из зерен хумуса.

Стакан чечевицы перебираем, выкладывая горстью на столе. Убеждаемся, что нет насекомых. Варим, залив двумя стаканами воды. Можно в кастрюле, а можно и в стеклянной посудине с крышкой для микроволновки. В последнем случае хватит 7 минут на максимальной мощности.

К вареной чечевице, цвет которой несколько пожухнет, добавляем 2 ст. л. кунжутной пасты («тхина гольмит»), сок одного лимона, 4 пропущенных через пресс зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. кумина.

Тщательно измельчаем ручным блендером. Сначала масса будет жидкой. Продолжаем измельчать несколько минут до загустения. Хумус из чечевицы парадоксальным образом будет белым, как и оригинал, но куда вкуснее — опробовано в шаббат на домочадцах и гостях.

Теги не заданы