Киш отсюда!

Рашбам (рабби Шмуэль бен Меир) был внуком знаменитого Раши (рабейну Шломо Ицхаки). Идя по стопам дедушки, Рашбам начал составлять комментарии к Торе и Талмуду. Через несколько лет он показал результаты своей работы. Раши обвел грустным взглядом высокую стопку бумаги: «Учатся по тем книгам, которые можно поднять». Еврейский вариант поговорки о краткости, которая, как известно, – сестра таланта.

***

От французских раввинов — к французской кухне. Помните основополагающий принцип нашего блога? Готовить быстро, вкусно и красиво. Именно этому определению соответствует киш, блюдо, которое подают в ресторанах и которым украшают изысканные деньрожденные столы. За словом quiche и презентабельным видом скрывается песочное тесто и начинка. Практически, любая.

Для песочного теста просеиваем два стакана муки, добавляем щепотку соли, 1 яйцо и 200 г сливочного масла комнатной температуры. Руками вымешиваем однородное тесто, такое, из которого можно слепить сказочного Колобка.

Берем одно- или многоразовую форму. Отщипываем от теста кусочек и приклеиваем ко дну. Надавливаем пальцами, чтобы слой теста был максимально тонким, миллиметра хватает за милую душу. Затем берем другой кусочек — и так далее, пока вся форма, включая бортики, не будет покрыта тестом.

Вилкой накалываем тесто и ставим форму в холодильник. Переходим к начинке. Самый простой вариант — 500 г рикоты или мягкого творога, 2 яйца, полстакана натертого сыра, мелко нарезанные 6 перышек зеленого лука, щепотка черного перца. Тщательно перемешиваем (лучше использовать миксер) и аккуратно перекладываем на тесто. По краям украшаем половинками помидоров черри.

Выпекаем 30 минут при температуре 220 градусов.

Теги не заданы